Літо - період, коли більшість людей частенько виходить відпочивати на природу. До прохолодних, хмільних напоїв чимало любителів пінного купують в'ялену чи копчену рибу. Саме така закуска може стати смертельно небезпечною - у ній може розвиватися ботулізм. Дрімати він може також у домашніх консервах, що заготовили чи зберігали неправильно. Як розпізнати ботулізм та вберегтися від небезпеки, розкажемо далі.
За інформацією МОЗ, в Україні цьогоріч станом на 15 липня на ботулізм захворіли 40 людей. З них – двоє дітей віком 9 і 13 років. Двоє людей померли. Улюблений сезон цієї небезпечної хвороби літо-осінь, коли господині активно консервують продукти на зиму. А взимку, коли ми починаємо вживати заготовлену консервацію, виникають харчові отруєння, зокрема ботулізм.
Що таке ботулізм? Перші симптоми хвороби?
Ботулізм – це надзвичайно небезпечне і в багатьох випадках смертельне токсико-інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні продуктів, заражених мікробом групи клостридій. Збудником є бактерія – Clostridium botulinum. Спори клостридій у великій кількості є у грунті, де можуть існувати роками, у кишечнику багатьох тварин, а також в мулі озер і морів від риб та молюсків. Харчові продукти, забруднені цим мікробом і недостатньо оброблені, стають причиною захворювання на ботулізм.
Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування – м'яса, риби, рідше - овочів. Потенційно небезпечні консервовані продукти, які погано вимили, неправильно чи недостатньо термічно обробили, транспортували або зберігали неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти.
Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в'яленої чи копченої риби та будь-яких виробів з м'яса.
Збудник ботулізму розмножується у середовищі, де немає кисню, при цьому виділяється ботулінічний токсин. Він менш стійкий до нагрівання. При нагріванні до 80°С токсин частково розпадається, при кип’ятінні у 10-15 хвилин він руйнується повністю. Ботулотоксин – одна з найсильніших отрут, що зустрічаються в природі.
Спори ботулізму знаходяться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджені у певних ділянках.
Тому з однієї банки чи одну і ту ж рибу може їсти вся родина, а захворіти – лише один або кілька людей, які їли саме з того боку, де були спори збудника та ботулінічний токсин.
Інкубаційний період ботулізму
Перші симптоми хвороби можуть виникнути у період від кількох годин до п'яти днів. При найбільш важких випадках інкубаційний період – не більше 24 годин.
Перші симптоми ботулізму :
- Різкі болі в області живота,
- Нудота, нестримне блювання
- Діарея
Такі прояви ботулізму, багато людей асоціюють із звичайним харчовим отруєнням і не звертаються до лікаря, розраховуючи на власні сили, тим самим лише погіршують свій стан і прогноз.
Ці симптоми тривають близько доби, потім з’являється здуття живота, відчуття «розпирання» в животі, пронос змінюється закрепом.
Далі з’являються неврологічні симптоми:
- Двоїться в очах, з'являється відчуття туману перед очима, людина не може розглянути дрібні деталі предметів
- Млявість, головний біль, запаморочення, слабкість
- М’язова слабкість майже у всіх групах м’язів, слабкість міжреберних м’язів викликає порушення дихання.
- Обличчя стає схожим на маску, міміка відсутня, хворий не може висунути язик, виникає сухість в роті.
Смерть наступає через дихальну недостатність або ускладнень запального характеру.
Як вберегтися від ботулізму?
- консервуючи закрутки вдома необхідно дотримуватися усіх правил гігієни;
- стежити, аби продукти бути ідеально чистими (ретельно відмити городину перед консервуванням, промити рибу перед засолом та звільнити від нутрощів);
- гриби складно повністю звільнити від мікрочастинок ґрунту, тому не рекомендується консервувати їх у герметично закритих банках у домашніх умовах;
- при домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову, лимонну кислоти, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище;
- безпосередньо перед закладкою в банки продуктів добре стерилізувати банки і кришки;
- найменше здуття кришки (бомбаж) – причина аби не вживати таких консервів
- не купувати домашні консерви, в'ялену, копчену, солону рибу з рук, навіть у знайомих
При появі перших ознак захворювання потрібно негайно звернутися до лікаря. Вчасно введена протиботулінічна сироватка допоможе врятувати життя хворому.
Будьте обережні і не забувайте, будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких!
